4 мин чтения
Чугунную сковороду прокаливают один раз после покупки: моют, сушат на огне, покрывают тонким слоем масла и держат час в духовке при 200-250 градусах. Дальше она служит десятилетиями и не боится перегрева. А вот антипригарное покрытие перегрева как раз боится.
Коротко
- В 2023 году Международное агентство по изучению рака (МАИР) признало PFOA канцерогеном для человека, группа 1. Это вещество десятилетиями использовали в производстве тефлона.
- Перегретая антипригарная сковорода выделяет дым, от которого у людей бывает «полимерная лихорадка», а попугаи гибнут за полчаса.
- Чугун перегреть не страшно. И он отдаёт в еду немного железа.
- Ниже пошаговая инструкция, как прокалить и ухаживать.
«Тёмные воды»: с чего всё началось
Если вы смотрели фильм «Тёмные воды» (2019) с Марком Руффало, вы знаете эту историю. Адвокат Роберт Билотт почти 20 лет судился с химическим гигантом DuPont за жителей городка в Западной Вирджинии. Завод, который выпускал тефлон, сбрасывал в окружающую среду вещество C8, оно же PFOA. Оно попадало в воду, которую пили люди.
Фильм снят по реальным событиям. И научная история у него получила продолжение.
Исследование: PFOA признан канцерогеном
В ноябре 2023 года рабочая группа МАИР (агентство Всемирной организации здравоохранения) из 30 учёных из 11 стран опубликовала решение в журнале The Lancet Oncology: «Carcinogenicity of perfluorooctanoic acid and perfluorooctanesulfonic acid».
- PFOA отнесли к группе 1, «канцерогенен для человека». Это высшая категория. Раньше, с 2014 года, он был в группе 2B, «возможно канцерогенен».
- Основание: достаточные доказательства у животных и сильные данные о механизме действия у людей.
- По раку почки и раку яичка у людей доказательства названы «ограниченными».
- Родственный PFOS отнесли к группе 2B.
Важно понимать, как этот PFOA к нам попадает. МАИР пишет: больше всего его получают работники фторхимических производств. Обычные люди получают его в основном с едой и питьевой водой и, возможно, через товары для дома.
Современные антипригарные сковороды продают с надписью «без PFOA». Но само покрытие по-прежнему делают из фторполимера, политетрафторэтилена. И у него есть своя слабость.
Что бывает при перегреве антипригарной сковороды
Пустая антипригарная сковорода на сильном огне быстро перегревается. Покрытие начинает разлагаться, и в воздух идёт дым.
В 2012 году японские врачи описали в журнале BMJ Case Reports мужчину 29 лет. Он надышался дымом от перегретой сковороды с покрытием из политетрафторэтилена. Температура, одышка, кашель, на КТ изменения в обоих лёгких. Диагноз - полимерная лихорадка. Через пару дней в больнице он поправился.
Птицам везёт меньше. В 1975 году британский ветеринарный журнал описал случай: антипригарная сковорода случайно перегрелась, и пять корелл погибли в течение 30 минут. Их хозяин через час слёг с той же полимерной лихорадкой.
Если дома есть попугай, прочитайте статью что в квартире опасно для птиц.
Почему чугун
- Никакого покрытия, которое может разложиться. Перегрели - ничего страшного.
- Служит десятилетиями, часто переходит от бабушки к внукам.
- Отдаёт в еду немного железа. Систематический обзор 2019 года в журнале PLoS One разобрал 11 работ из стран с низким и средним доходом. Примерно в половине работ с железными кастрюлями у детей рос гемоглобин. Авторы осторожны: данных пока мало, нужны новые исследования.
Как прокалить чугунную сковороду
- Вымойте новую сковороду горячей водой с моющим средством, чтобы снять заводскую смазку.
- Высушите на огне до последней капли.
- Нанесите очень тонкий слой растительного масла со всех сторон, включая ручку и дно. Лишнее вытрите бумажным полотенцем досуха: должна остаться едва заметная плёнка.
- Поставьте сковороду в духовку вверх дном на 200-250 градусов на час. Снизу положите фольгу.
- Выключите духовку и дайте сковороде остыть внутри.
- Повторите 2-3 раза. Каждый слой делает поверхность темнее и глаже.
Как ухаживать за чугунной сковородой
- Мыть сразу, пока тёплая. Горячая вода и жёсткая щётка, при необходимости капля средства для посуды.
- Не замачивать и не оставлять в раковине.
- Сразу сушить на огне, а потом протирать каплей масла.
- Первые недели жарить на ней, а не тушить кислое: томаты и вино снимают свежий слой.
- Появилась ржавчина - оттереть, прокалить заново. Чугун прощает всё )
Для мытья у нас дома abode Жидкость для мытья посуды, в каталоге dōTERRA сказано, что в ней нет фосфатов, сульфатов, фталатов, красителей и хлора.
А запах жареной рыбы после чугуна легко убрать: 3-4 капли Лимона в диффузор и открытое окно.
P.S. Чугун тяжёлый, это правда. Зато это, наверное, единственная сковорода, которая с годами становится только лучше )
Исследование
Carcinogenicity of perfluorooctanoic acid and perfluorooctanesulfonic acid, The Lancet Oncology, 2023 (английский язык)
Источники: The Lancet Oncology (Монографии МАИР, том 135); BMJ Case Reports; Veterinary Record; PLoS One; Каталог продукции dōTERRA.
Хотите попробовать на себе?
С чего начать, какой набор выбрать под вашу задачу и как заказать по цене для участников, собрано на одной странице.