4 мин чтения
Булочки с корицей и апельсином - это классические синнабоны с глазурью, в которую добавлены 1-2 капли масла Дикий апельсин. Тесто можно замесить вечером, оставить свёрнутые булочки в холодильнике на ночь, а утром только дать им подойти и испечь. Апельсиновая глазурь делает вкус ярче и праздничнее, а масло не нужно нагревать: оно попадает в глазурь, которую наносят на уже горячие булочки.
Коротко
- 12 булочек, форма примерно 23 на 33 см, духовка 175-180 °C, 25-30 минут.
- Масло Дикий апельсин кладут только в глазурь, 1-2 капли на всю порцию.
- Тесто удобно поставить в холодильник на ночь и печь утром.
- Для более пряной начинки подойдёт кончик зубочистки масла Корица.
Ингредиенты
Тесто
- 240 мл молока;
- 75 г сливочного масла;
- 7 г сухих активных дрожжей (обычно один пакетик);
- 130 г сахара;
- около 560 г муки;
- 1 ч. ложка соли;
- 2 яйца.
Начинка
- 100 г коричневого сахара;
- 1,5 ст. ложки молотой корицы;
- 55 г мягкого сливочного масла.
Глазурь
- 40 г мягкого сливочного масла;
- ½ ч. ложки ванильного экстракта;
- 1-2 капли Дикого апельсина;
- 180 г сахарной пудры;
- 2-3 ст. ложки сливок или молока.
Фото: Steve Fitzgerald, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Как готовить
- Нагрейте молоко до первых пузырьков, снимите с огня и растопите в нём сливочное масло.
- Когда молоко станет едва тёплым, всыпьте дрожжи и оставьте на 10 минут, пока не появится шапочка.
- В миске миксера соедините сахар, 3 стакана (около 375 г) муки, соль и яйца. Влейте молоко с дрожжами и хорошо перемешайте.
- Подсыпайте оставшуюся муку, пока тесто не перестанет липнуть. Вымешивайте 5 минут до мягкости и гладкости.
- Смажьте большую миску маслом, положите тесто и переверните, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на час, пока тесто не увеличится вдвое.
- Обомните тесто, выложите на присыпанный мукой стол и раскатайте в прямоугольник примерно 30 на 35 см. Смажьте мягким маслом.
- Смешайте коричневый сахар с корицей и равномерно посыпьте тесто.
- Сверните рулетом и нарежьте на 12 частей.
- Застелите форму пергаментом или смажьте, выложите булочки, затяните плёнкой и уберите в холодильник на ночь.
- Утром достаньте форму и дайте булочкам подойти в тёплом месте около часа.
- Выпекайте при 175-180 °C 25-30 минут, до золотистого цвета.
- Пока булочки пекутся, взбейте масло, ваниль, Дикий апельсин, сахарную пудру и сливки до гладкости. Намажьте глазурь на тёплые булочки.
Почему масло только в глазури
Эфирные масла летучие. В духовке при 180 °C большая часть аромата просто улетит, и вы почти не почувствуете апельсина. В глазури масло остаётся нетронутым: тёплые булочки чуть подтапливают её, и по кухне идёт запах апельсиновой корки. Поэтому правило простое: масло в то, что не нагревается, или в самом конце.
Если хочется усилить корицу, в начинку можно добавить кончик зубочистки масла Корица. Не больше: это одно из самых сильных масел, и лишнее даст горечь и жжение во рту. Начинку просто перемешайте с зубочисткой, прежде чем посыпать тесто.
Если хочется быстрее
Не обязательно ждать ночь. После нарезки дайте булочкам подойти в тёплом месте 40-60 минут и сразу пеките. Ночная расстойка в холодильнике нужна для удобства: утром вы тратите на завтрак только время выпечки, а вкус теста становится чуть глубже.
Ещё один вариант: вместо Дикого апельсина в глазурь капните Лимон или Мандарин. С лимоном выходит свежее, с мандарином нежнее и по-новогоднему.
Советы, чтобы получилось с первого раза
- Молоко для дрожжей должно быть тёплым, а не горячим: горячее убьёт дрожжи, и тесто не поднимется.
- Не пересыпайте муку. Тесто должно остаться мягким и чуть липким, тогда булочки будут пышными.
- Режьте рулет ниткой или очень острым ножом, так он не сплющится.
- Не держите булочки в духовке до тёмной корки: сверху глазурь, и лишняя сухость ни к чему.
Как хранить
Булочки вкуснее всего в день выпечки, пока глазурь ещё мягкая. Остатки накройте плёнкой и держите при комнатной температуре день-два. Перед подачей прогрейте 10-15 секунд в микроволновке, и они снова станут как из духовки. Замораживать лучше без глазури, а глазурь с маслом сделать свежую в день подачи.
Кому осторожнее
Масла, которые добавляют в еду, должны быть разрешены к приёму внутрь, это указано на этикетке. Если вы впервые готовите с маслами, начните со статьи можно ли эфирные масла внутрь. Для маленьких детей уменьшите дозу масла в глазури до кончика зубочистки.
Где купить оригинал
Оригинальные масла dōTERRA с гарантией качества покупают напрямую у компании по регистрации, пошагово это показано на странице как зарегистрироваться. Актуальная цена видна в анкете при регистрации. Дикий апельсин есть в Семейном наборе. Если вы уже партнёр dōTERRA, заказывайте через своего наставника.
Источники: Блог dōTERRA, рецепт булочек с корицей и Диким апельсином; Каталог продукции dōTERRA.
Дикий апельсин / Wild Orange · Корица / Cinnamon · Лимон / Lemon · Мандарин / Tangerine
Хотите попробовать на себе?
С чего начать, какой набор выбрать под вашу задачу и как заказать по цене для участников, собрано на одной странице.