Дорогие, сегодня про ваниль.
Про ту самую, настоящую. Которой на самом деле в мире очень мало )
Ботаническое название - Vanilla planifolia. А родом она совсем не из Мадагаскара.
Как ваниль попала на Мадагаскар
Дикая ваниль растёт в Мексике, на Карибах, в Центральной Америке и на севере Южной.
Тотонаки и ацтеки использовали её в обрядах и добавляли в напитки.
Испанцы, покорив ацтеков, увезли ваниль в Европу. Там она быстро стала модной.
Но выяснилась загвоздка. Цветок ванили в природе опыляет только одна мексиканская пчела.
За пределами Мексики шанс, что цветок опылится сам, почти нулевой. Поэтому выращивать ваниль где-то ещё долго не получалось.
Всё изменилось в 1841 году. Юный раб Эдмон Альбиус придумал, как опылять цветки вручную.
С этого момента ваниль смогли выращивать в тропиках по всему миру.
Видео от dōTERRA (на английском): смотреть
Почему настоящая ваниль такая редкая
Работы с ней очень много. Поэтому ваниль - одна из самых дорогих специй в мире.
Дороже только шафран.
Из-за этого многие компании экономят и делают синтетические ароматы и вкусы ванили.
По оценкам, в большинстве продуктов «со вкусом ванили» настоящей ванили нет вовсе!
А из всей настоящей ванили в мире 80% выращивают на Мадагаскаре. Тропический климат острова для неё идеален.
Там в цепочке производства ванили заняты тысячи людей, в основном целыми семьями.
Для сельских общин урожай - главный источник работы и важная часть местной экономики. Он кормит почти 80 000 фермеров.
Как растят и собирают ваниль
Даже там, где ваниль прижилась, это очень трудоёмкое растение.
Первые стручки лиана даёт только через 3-4 года.
Цветок распускается всего на один день в году. Один!
Он хрупкий, и опылить его надо утром, пока прохладно. Не успели - цветок вянет, и урожая с него уже не будет.
Каждый цветок даёт лишь несколько стручков. И созревают они девять месяцев.
Спелые стручки собирают вручную и сразу везут на обработку.
Долгий путь от зелёного стручка к тёмному
Первый этап называется немного пугающе - «убийство» (killing).
На деле зелёные стручки просто опускают в горячую воду, чтобы остановить их развитие.
Потом их перекладывают в деревянные ящики на «потение». Там запускаются ферменты: стручки становятся мягкими и темнеют до привычного нам цвета.
В тепле они лежат в ящиках 24-48 часов.
Дальше сушка. Первые 10 дней стручки по несколько часов в день выкладывают под прямое утреннее солнце.
Затем ещё два месяца они сохнут в хорошо проветриваемом складе.
Потом кондиционирование. Стручки сортируют по влажности, цвету и качеству.
И снова в деревянные ящики, на 2-3 месяца. За это время раскрываются вкус и аромат.
Всё это время их регулярно проверяют и перебирают, чтобы качество было максимальным.
И только полностью созревшие стручки сортируют последний раз и упаковывают к отправке.
Как из стручков получают абсолют
Для dōTERRA стручки - ещё не конечный продукт.
Чтобы получить чистый абсолют ванили, стручки проходят CO2-экстракцию.
Их измельчают и помещают в экстракционный сосуд под давлением.
Сверхкритический CO2 растворяет и разделяет компоненты стручка. Так улавливаются и концентрируются и летучие, и нелетучие активные соединения ванили.
В сепараторе эти соединения разделяют, а CO2 снова превращается в газ. Экстракт остаётся чистым, без остатков растворителя.
На последнем шаге чистый натуральный спирт убирает остатки воска и лишних компонентов.
Итог - чистый натуральный абсолют ванили.
Школа для детей фермеров
А теперь самое тёплое )
Через программу Co-Impact Sourcing® фонд dōTERRA Healing Hands Foundation® профинансировал социальный проект прямо в сердце ванильного региона Мадагаскара.
Это сельскохозяйственный учебный центр Mahadera. Его построили и ведут партнёры dōTERRA.
Дети фермеров учатся там фермерству три года. Главное - разнообразие культур и умение обращаться с деньгами.
После выпуска центр помогает продолжить образование. Чтобы у выпускников и их семей было более надёжное будущее.
Миссия Healing Hands - помогать людям по всему миру быть здоровыми, в безопасности и опираться на свои силы.
Центр открылся в мае 2020 года с 30 учениками. Потом набрали ещё 43, и стало 73.
Наставничество, обучение, поддержка. Люди получают помощь, чтобы сами строить лучшую жизнь себе, своим семьям и своим общинам.
Коротко
- 80% настоящей ванили в мире выращивают на Мадагаскаре
- Урожай кормит почти 80 000 фермеров
- Цветок живёт один день в году, опыляют его вручную с 1841 года
- Первые стручки через 3-4 года, созревание 9 месяцев
- После сбора: «убийство», 24-48 часов «потения», 10 дней на солнце, 2 месяца сушки, 2-3 месяца выдержки
- Абсолют dōTERRA получают CO2-экстракцией без остатков растворителя
- Центр Mahadera: с мая 2020 года, сейчас 73 ученика
P.S. Когда в следующий раз увидите «ванильный» йогурт, вспомните про цветок, который живёт один день )
По материалам Source to You, dōTERRA. Фото: dōTERRA.
Хотите попробовать масла или задать вопрос?
Напишите нашему Помощнику в Telegram, он подберёт масла под вашу задачу и расскажет, с чего начать: открыть Помощника.