5 мин чтения
Лучше всего деревянная доска из плотной древесины. Пластиковая под ножом крошится, и эта крошка уходит прямо в салат, фарш и детскую кашу. Учёные посчитали, сколько: до десятков миллионов частиц микропластика в год на одного человека.
Коротко
- Каждый удар ножа по пластиковой доске оставляет в еде микропластик. Это измерили в работе 2023 года в журнале Environmental Science & Technology.
- Полипропиленовая доска теряет больше пластика, чем полиэтиленовая.
- У мышей, которых 12 недель кормили едой с полипропиленовой доски, нашли признаки воспаления в кишечнике. С деревянной такого не было.
- Дерево не грязнее пластика: бактерий на нём в опытах находили меньше.
Что происходит с пластиковой доской
Посмотрите на свою доску на свет. Все эти царапины и бороздки - это пластик, который уже куда-то делся.
Куда? В еду. Нож срезает с поверхности мелкие частицы, они прилипают к овощам и мясу и уходят в тарелку. Помыть их с моркови уже не получится.
Чем старше доска и чем активнее вы рубите, тем больше пластика она отдаёт.
Исследование: сколько микропластика даёт доска
Учёные из Университета штата Северная Дакота проверили это на практике. Работа называется «Cutting Boards: An Overlooked Source of Microplastics in Human Food?», журнал Environmental Science & Technology, 2023 год.
Они резали на досках из полиэтилена и полипропилена, с морковью и без, разными способами. И собирали всё, что отлетало от доски.
Что получилось:
- С полипропиленовой доски отлетало больше пластика и по массе, и по числу частиц, чем с полиэтиленовой.
- На полиэтиленовой доске с морковью пластика отделялось больше, чем при рубке пустой доски. То есть с настоящей едой всё только хуже.
- Основная масса частиц мельче 100 микрометров. Глазом их не увидеть.
- По расчётам авторов, человек может получать от полиэтиленовой доски от 7,4 до 50,7 г микропластика в год, от полипропиленовой около 49,5 г.
- В штуках это от 14,5 до 71,9 миллиона частиц полиэтилена в год и около 79,4 миллиона частиц полипропилена.
Честно скажу и про другую часть работы. Клетки мыши 72 часа держали с частицами полиэтилена, и явного вреда для них авторы не увидели. Но это короткий опыт на клетках в пробирке.
Их вывод однозначный: пластиковые разделочные доски - заметный источник микропластика в еде человека, и на это нужно обратить внимание.
А что с этим пластиком происходит внутри
В 2025 году вышла вторая работа, уже на живых мышах, в журнале Environmental Health Perspectives. Китайские учёные нарезали корм на досках из полипропилена, полиэтилена и ивы и кормили им мышей 4 и 12 недель.
Через 12 недель у мышей с полипропиленовой доски в крови и кишечнике выросли маркеры воспаления, а белки, которые держат стенку кишечника плотной, ослабли. Полиэтилен воспаления не дал, но изменил микрофлору кишечника и обмен веществ в печени.
Сравнивали всё это с мышами, чей корм резали на деревянной доске.
Это мыши, а не люди. Но картина понятная: чем меньше пластика в тарелке, тем спокойнее.
Какую разделочную доску выбрать
Мой ответ: деревянную. Лучше цельную, из плотной древесины твёрдых пород.
Частый страх: «на дереве размножаются микробы». Это проверяли ещё в 1994 году в Университете Висконсина. Бактерии, нанесённые на чистую деревянную доску, впитывались в дерево за 3-10 минут, и достать их обратно почти не удавалось. С пластика их находили легко, а если оставить на ночь, они размножались. Авторы прямо пишут: их данные не подтверждают, что пластиковая доска гигиеничнее деревянной.
Ещё один момент из той же работы: старую пластиковую доску с глубокими порезами трудно отмыть вручную, особенно от куриного жира.
Что выбрать по материалу:
- Дерево твёрдых пород (дуб, бук, клён, ясень) для ежедневной нарезки.
- Отдельная доска для сырого мяса и рыбы, отдельная для хлеба, овощей и фруктов.
- Если у вас уже есть пластиковая доска вся в бороздках, её пора менять в первую очередь.
Как ухаживать за деревянной доской
Дерево любит простой уход:
- Мыть сразу после работы горячей водой с моющим средством. В исследовании 1994 года именно горячая вода с моющим средством убирала бактерии с дерева, какими бы они ни были.
- Не замачивать и не мыть в посудомойке, от этого дерево трескается.
- Сушить стоя, чтобы воздух проходил с двух сторон.
- Раз в месяц протирать пищевым маслом без запаха, чтобы дерево не пересыхало.
Для мытья у нас дома стоит abode Жидкость для мытья посуды. В каталоге dōTERRA прямо сказано, что в ней нет фосфатов, сульфатов, фталатов, красителей и хлора. Пахнет грейпфрутом, мыть посуду с ней приятно )
А если доска пахнет рыбой или луком, помогает Лимон. В каталоге dōTERRA масло лимона советуют для чистки кухонных столешниц и для нейтрализации запахов. Протрите доску раствором с парой капель, потом сполосните водой. Больше про лимон на кухне в статье масло лимона.
Что ещё в кухне стоит заменить
Доска - самый простой шаг. Дальше можно посмотреть на губки, пластиковые контейнеры для горячего и моющие средства.
Рецепты простых средств для кухни собраны здесь: уборка без химии: 7 рецептов с эфирными маслами и универсальное чистящее средство своими руками.
P.S. Деревянная доска служит годами и с каждым годом становится только красивее. Пластиковую так не скажешь )
Исследование
Cutting Boards: An Overlooked Source of Microplastics in Human Food?, Environmental Science & Technology, 2023 (английский язык)
Источники: Environmental Science & Technology; Environmental Health Perspectives; Journal of Food Protection; Каталог продукции dōTERRA.
Хотите попробовать на себе?
С чего начать, какой набор выбрать под вашу задачу и как заказать по цене для участников, собрано на одной странице.