6 мин чтения
Губку для мытья посуды немецкие микробиологи советуют менять примерно раз в неделю. В использованных губках из обычных квартир они насчитали до 54 миллиардов бактерий в кубическом сантиметре. А губки, которые хозяева регулярно чистили в микроволновке и горячей мыльной воде, оказались не чище остальных.
Разбираем исследования Германии, Норвегии и США и что из них следует для кухни.
Коротко
- В 14 губках из немецких квартир нашли 362 группы бактерий. Пять из десяти самых частых - родственники условно-болезнетворных видов.
- В регулярно чищенных губках бактерий было не меньше. А доля бактерии, которую связывают с неприятным запахом, была даже выше.
- Сальмонелла в двух видах губок из трёх жила больше недели, а в щётке для посуды через три дня её уже не находили.
- Минута в микроволновке убивает в губке почти все бактерии, но старую губку новой не делает.
- Губки с серебром через четыре недели не отличались от обычных ни числом, ни разнообразием бактерий.
- Итог: губку менять раз в неделю, после сырого мяса сразу, а для посуды попробовать щётку.
Что живёт в кухонной губке
Учёные Гиссенского университета и Университета Фуртвангена собрали 14 использованных губок из квартир на юго-западе Германии. Бактерии в них определили по ДНК и рассмотрели под конфокальным микроскопом.
- Всего нашли 362 группы бактерий.
- Местами плотность доходила до 54 миллиардов клеток в кубическом сантиметре. Бактерии жили и в порах, и на поверхности, образуя плёнки.
- Пять из десяти самых частых оказались близкими родственниками видов второй группы риска по немецким правилам: несколько видов Acinetobacter, Chryseobacterium hominis и Moraxella osloensis. Авторы пишут, что у таких бактерий вероятен болезнетворный потенциал.
- Moraxella osloensis известна тем, что из-за неё неприятно пахнет бельё. Авторы допускают, что она же даёт запах старой губки.
- Губки, которые хозяева регулярно чистили в микроволновке или горячей мыльной водой, бактерий содержали не меньше. А доля Moraxella и Chryseobacterium в них была даже выше.
Авторы предполагают, что выжившие бактерии быстро заселяют губку снова. Их совет: не чистить старую губку месяцами, а регулярно менять её, например раз в неделю.
В других работах, на которые ссылаются авторы, в кухонных губках находили сальмонеллу, кишечную палочку, клебсиеллу и стафилококк.
Исследование: Microbiome analysis and confocal microscopy of used kitchen sponges reveal massive colonization by Acinetobacter, Moraxella and Chryseobacterium species, Scientific Reports, 2017 (английский язык).
Губка или щётка
Норвежский институт Nofima вместе с португальскими коллегами опросил 9966 человек из десяти стран Европы и проверил губки и щётки в лаборатории.
- Губками моют посуду в большинстве стран, щётками чаще в Дании и Норвегии.
- Щётки высыхали быстрее всего.
- Кампилобактер выживал во всех губках сутки, сальмонелла в двух видах губок из трёх больше семи дней. В губке, которая сохла дольше всех, сальмонелла в первый день даже размножалась.
- В щётках все бактерии со временем погибали: кампилобактер уже не находили через сутки, сальмонеллу через три дня.
- Кипячение, хлор и посудомойка хорошо снижали число сальмонелл в губках и щётках.
- Больше четверти людей, которые моют посуду щёткой, чистят той же щёткой и доску после сырой курицы.
Вывод авторов: щётки гигиеничнее губок, и ими стоит пользоваться чаще. Губку или щётку, которой вытирали сок сырого мяса, они советуют заменить или почистить кипячением, хлором или в посудомойке.
Исследование: Dishwashing sponges and brushes: Consumer practices and bacterial growth and survival, International Journal of Food Microbiology, 2021 (английский язык).
Через год та же группа проверила губки и щётки из настоящих кухонь. В щётках бактерий было меньше. А губки с серебром через четыре недели не отличались от обычных ни числом бактерий, ни их разнообразием. Исследование: Bacterial levels and diversity in kitchen sponges and dishwashing brushes used by consumers, Journal of Applied Microbiology, 2022 (английский язык).
Помогает ли микроволновка
Микробиологи Министерства сельского хозяйства США в 2007 году сравнили способы почистить губку.
- Минута в микроволновке: погибли практически все бактерии.
- Посудомойка с режимом сушки: тоже практически все.
- Три минуты в растворе хлорного отбеливателя или минута в лимонном соке: погибало от 37 до 87 бактерий из каждых 100, столько же, сколько при замачивании в чистой воде. Этого мало.
Источник: Best ways to clean kitchen sponges, Agricultural Research Service USDA, 2007.
Если сложить это с немецкой работой, картина такая: микроволновка хорошо чистит губку на сегодня, но старая губка от этого новой не становится. Греть можно только мокрую губку и без металлических нитей.
Металлическая губка: когда можно
Металлической губкой можно оттирать чугун, нержавеющую сталь и решётки гриля.
Антипригарные и керамические сковороды ею тереть не стоит. В опыте американских учёных после стальной ваты из керамического покрытия в модельную еду, как правило, переходило больше титана и кремния, чем из новой сковороды. Исследование: Consumer use effects on nanoparticle release from commercially available nanoceramic cookware, Food Control, 2018 (английский язык).
Кстати, обычная губка и сама теряет пластик. Австралийские учёные показали: мягкий слой губки отдаёт частицы нейлона, жёсткий абразивный слой частицы полиэтилентерефталата, и жёсткий крошится сильнее. Исследование: Investigating kitchen sponge-derived microplastics and nanoplastics with Raman imaging and multivariate analysis, Science of the Total Environment, 2022 (английский язык).
Как часто менять губку и чем её заменить
- Губку для посуды меняйте раз в неделю.
- Если вытирали ею сок сырого мяса или курицы, замените или прокипятите сразу.
- После мытья посуды промойте губку, хорошо отожмите и сушите на решётке, а не в мыльнице с водой. Чем дольше губка мокрая, тем лучше в ней бактериям.
- Для посуды попробуйте щётку: она сохнет быстрее, и бактерии в ней погибают, если щётка сохнет на воздухе, а не лежит в пакете.
- Доску после сырого мяса мойте отдельной щёткой. Какую доску выбрать, мы рассказали в статье Какую разделочную доску выбрать.
Чем мыть посуду и кухню
Для посуды у нас дома abode Жидкость для мытья посуды. По каталогу dōTERRA, в ней нет фосфатов, сульфатов, фталатов, красителей и хлора, а жир и загрязнения она удаляет. Если хочется сделать средство самим, рецепт в статье Средство для мытья посуды своими руками.
Столешницу после готовки удобно протирать тряпкой с водой и парой капель масла Лимон: в каталоге dōTERRA его советуют для чистки кухонных столешниц. Ещё рецепты в статье Универсальное чистящее средство своими руками.
P.S. Губка - самая дешёвая вещь на кухне, а меняем мы её реже всего. Поставьте себе напоминание на воскресенье )
Источники: Cardinale и соавт., Scientific Reports; Møretrø и соавт., International Journal of Food Microbiology; Møretrø и соавт., Journal of Applied Microbiology; Agricultural Research Service USDA; Addo Ntim и соавт., Food Control; Luo и соавт., Science of the Total Environment; Каталог продукции dōTERRA.
Хотите попробовать на себе?
С чего начать, какой набор выбрать под вашу задачу и как заказать по цене для участников, собрано на одной странице.